Chivo al homo ou chèvre de lait de Malaga
La saveur unique de la chèvre andalouse : plats traditionnels à essayer absolument
Chivo al homo ou chèvre de lait de Malaga
La chèvre de lait de Malaga est classée comme une viande unique pour sa saveur et parce qu’elle a une origine certifiée, car elle n’est produite que dans la province de Malaga. Il le fait à partir de chèvres de Malaga, l’une des races de chèvres les plus importantes au monde, nourries exclusivement au lait et nées et élevées dans la province de Malaga. Sa viande est obtenue au cours du premier mois de la vie de l’animal, lorsqu’il pèse entre cinq et sept kilos.
La viande de la chèvre de lait de Malaga est rose pâle, tendre, juteuse et a une saveur douce, car elle provient d’un jeune animal. Son utilisation dans la cuisine est très polyvalente, un attribut qui lui a valu une place très importante dans les cuisines des restaurants de Malaga. La chèvre de lait de Malaga est la première viande de chèvre en Espagne à avoir obtenu un label de qualité pour certifier le produit dans sa commercialisation.
LA CHÈVRE DE LAIT DE MALAGA, 100 % INDIGÈNE
C’est un honneur d’être la première viande de chèvre espagnole associée à une marque de qualité. La chèvre de lait de Malaga est élevée dans la province de Malaga, elle est authentique et douce, juteuse et tendre. Cuit au four à bois, avec des pommes de terre ou des courgettes en garniture, il est spectaculaire ; également avec une sauce pastorale, un festival de légumes et d’épices avec du bacon et des amandes ; ou de l’ail, comme on le cuisine dans l’Axarquía. Ses abats (rognons, foies, cœur) peuvent être dégustés avec des oignons ou texturés, en pâté.
COMMENT PRÉPARER
La façon la plus traditionnelle de consommer la chèvre de lait de Malaga est de la rôtir au four. Dans ce type de préparation, il n’y a pas de grande stridence, mais des ingrédients simples tels que l’huile d’olive extra vierge, le vin blanc, le laurier et l’ail sont utilisés. Un bon four à bois fera le reste et tirera tout le jus de cette viande unique. Le ragoût de chèvre est une autre option traditionnelle pour les amateurs de cuillères. Les plus innovants pourront le déguster dans des plats modernes, notamment des cannellonis et des croquettes de chèvre ou des tacos et des pains bao farcis de cette viande juteuse et unique.
La chèvre est un allié préhistorique de l’espèce humaine, et il y a beaucoup d’échantillons à Malaga. Les grottes d’Ardales, de Nerja ou de La Pileta ont mis en évidence cette trace dans leur peinture rupestre. Actuellement, la chèvre de Malaga est un ingrédient de luxe pour la haute cuisine. La preuve en sont des recettes telles que celle qui arrose le chèvre de lait de miettes et de pommes glacées. Une merveille.
