La paella ... Origines, variétés et accords parfaits en Andalousie

La paella est un plat traditionnel espagnol . Elle est composée de riz, de légumes et de viandes diverses comme du poulet , du lapin ou des fruits de mer . Elle est cuite dans une grande poêle peu profonde appelée paella ou paellera . Ce plat est célèbre pour ses saveurs riches et l'utilisation du safran , qui lui donne une couleur dorée. Il existe aujourd'hui de nombreux types de paella, mais toutes font partie intégrante de la cuisine espagnole.

De quoi est composée exactement la paella ?

La paella contient quelques ingrédients essentiels , mais la beauté du plat est que chaque cuisinier et chaque famille y ajoute sa propre touche.

La paella est essentiellement composée de riz à grains courts (« arroz bomba »), de safran pour sa couleur dorée caractéristique et d'huile d'olive . La paella valencienne traditionnelle contient du poulet, du lapin et un mélange de haricots verts et de garrofón (gros haricots blancs). Cependant, de nombreuses variantes ajoutent des fruits de mer, des légumes ou même des épices différentes. 

Habitant sur la Costa del Sol en Espagne, j'ai essayé de nombreux types de paella, mais mes préférées sont la Paella de Mariscos et la Paella Negra . Les fruits de mer frais et les saveurs uniques rendent chaque bouchée mémorable ! 

Que signifie « Paella » ?

L'origine du nom « paella » est aussi controversée que l'authenticité du plat lui-même. Il existe trois histoires intéressantes sur l'origine du nom, et je suis heureux de les partager avec vous :

• La première , et la plus courante, est qu'elle provient de la paellera , la poêle dans laquelle elle est cuite. Traditionnellement, la paella se déguste directement dans la poêle. La poêle est donc un élément essentiel du plat.  
• La deuxième histoire raconte que le mot « paella » vient du mot arabe baqaayya , qui signifie « restes ». Cette idée découle d'une vieille coutume du 8e siècle, selon laquelle les serviteurs des rois maures emportaient chez eux les restes de riz, de volaille et de légumes après le dîner.
• La troisième histoire ( et ma préférée ) est la plus romantique. Elle raconte qu'un homme a d'abord cuisiné ce plat pour sa fiancée, et que le nom « paella » vient des mots « para ella », qui signifie « pour elle » en espagnol. 

Chacune de ces histoires ajoute son propre charme à ce plat adoré. Mais quelle que soit la véritable histoire, cela ne change rien au fait que la paella reste l'un des plats les plus populaires et appréciés en Espagne et dans le monde entier !

D'où vient la paella ? 

D'où vient la vraie paella ? La véritable histoire de ses racines

Il y a cinq ans, nous avons eu la chance de nous lancer dans notre voyage en Espagne, en commençant par Valence. C'est là que nous avons goûté la plus exquise paella espagnole. Nous avons découvert plus tard que c'était parce qu'elle était traditionnellement servie dans sa ville d'origine.

La paella est originaire de Valence , une région de la côte est de l'Espagne. C'est un plat simple qui a vu le jour il y a plus de 200 ans chez les agriculteurs. Ils utilisaient du riz, des légumes frais et la viande qu'ils avaient sous la main, comme du lapin ou du poulet. Au départ, la paella comprenait des escargots, car ils étaient faciles à trouver.

Valence a toujours été connue pour ses rizières, grâce aux Maures qui ont apporté le riz en Espagne. Au fil du temps, la paella est devenue un plat favori dans tout le pays, puis dans le monde entier.

Que servir et que ne pas manger avec la paella ?

Comme presque tous les expatriés débutants en Espagne, nous avons commis des erreurs courantes qui ont enfreint les règles de la paella et donné des crises cardiaques aux chefs locaux ( une fois, nous avons demandé à mettre du parmesan dessus... oups ).

D'après notre propre expérience, certains aliments sont « autorisés » à être consommés avec la paella et d'autres doivent être évités à tout prix.

Nous aimerions ici visualiser toutes les choses à faire et à ne pas faire en association avec la paella espagnole :

Mon conseil (surtout si c'est votre première paella) : restez simple et laissez la paella briller ! L'objectif est de préserver le goût original de la paella en bouche, et non de l'éclipser ou de le gâcher avec des accompagnements trop forts.

Conclusion

Il existe de nombreuses façons de décrire la paella, mais les mots ne suffisent pas. Pour vraiment comprendre sa saveur unique, il faut venir en Espagne et la goûter par soi-même, idéalement dans un restaurant local de Valence, là où tout a commencé.