Croquetas andalouses

Tout le monde aime les croquettes, y compris ceux qui ne le savent pas encore. Ces petits rouleaux de nourriture frite sont disponibles dans tous les coins et centres du pays, et tu es sûre de tomber amoureuse de son délice.

C'est quoi les croquetas andalouses ? 

Les croquettes andalouses, connues sous le nom de "croquetas" en espagnol, occupent une place de choix dans la cuisine traditionnelle de l'Andalousie. Ces petites bouchées allient une croûte croustillante à un intérieur fondant, faisant le bonheur des papilles à travers tout le pays. Souvent proposées en guise de tapas à l'apéritif ou en accompagnement de plats principaux, les croquettes andalouses sont un véritable symbole gastronomique. 

Pongeons dans l'histoire de ces délicieuses croquetas et découvrons les divers types qui les composent. 

Les origine de la recette

Comme beaucoup de recette ancienne, l'origine exacte des croquetas espagnoles reste floue, mais on estime qu'elles ont été introduites en Espagne au cours du 19e siècle. Elles ont probablement été inspirées par les croquettes françaises créées par le cuisinier Louis de Béchamel (celui la même qui donna son nom à la fameuse sauce). Cependant, les Espagnols ont apporté leur propre touche à cette spécialité culinaire en utilisant des ingrédients locaux et en créant une variante plus moelleuse que la recette originale française.

Le terme croquette est attribué à l'onomatopée "croc"ou croquer (craquer). Ainsi on retrouve des déclinaisons de cette recette dans d'autres pays : kroket en Hollande, krokett en Hongrie, korokke au Japon, croquete au Portugal et au Brésil, kroketten en Allemagne, croquette en anglais et croqueta en Espagnol.

Ingrédients et préparation

Les croquetas andalouses sont une véritable institution culinaire en Andalousie. Traditionnellement, leur préparation implique la réalisation d'une béchamel épaisse à laquelle on ajoute une variété d'ingrédients pour apporter des saveurs uniques. Parmi les ingrédients les plus fréquemment utilisés, on retrouve le jambon serrano, le poulet, les fruits de mer tels que la morue, les moules ou les crevettes, ainsi que les champignons, les épinards et le fromage.

Une fois la béchamel préparée et refroidie, elle est soigneusement façonnée en petites portions, puis enrobée d'œuf et de chapelure avant d'être frite jusqu'à obtenir cette délicieuse couleur dorée qui fait le charme et le croustillant de cette fameuse "tapas". Elles doivent se déguster bien chaudes !

Les "croquetas" andalouses les plus connues

Les croquetas andalouses présentent une vaste gamme de saveurs et de combinaisons d'ingrédients qui séduisent les palais de tous horizons. Voici quelques-unes des variantes les plus prisées :

• Croquetas de jamón serrano : Ces croquettes sont élaborées à partir de jambon serrano finement haché, conférant une saveur intense et salée. C'est une tapas que l'on retrouve couramment dans les bars de la Capitale espagnole. Les madrilènes l'apprécient en accompagnement d'une bière ou d'un vermouth.
• Croquetas de pollo : Les croquettes au poulet sont une option classique, généralement préparées avec des restes de poulet rôti. La viande est effilochée, puis ajoutée à la béchamel chaude. Elles sont parfois servies avec une sauce mayonnaise relevée ou une sauce tomate épicée.
• Croquetas de mariscos : Les croquettes de fruits de mer marient différents fruits de mer, comme la morue, les crevettes, les calamars ou les moules. Elles offrent une palette de saveurs délicieuses et sont particulièrement appréciées sur les côtes espagnoles de Catalogne ou du Pays Basque.
• Croquetas de setas : Les croquettes aux champignons sont très prisées en Espagne, surtout en automne pendant la saison des champignons. Elles sont concoctées à partir de divers types de champignons sautés. Elles sont appréciées pour leur saveur riche et boisée. 

Ces variations diverses permettent de satisfaire tous les goûts et font des croquettes andalouses une expérience gastronomique incontournable.

Et si vous accompagniez vos croquetas d'un bon vin de Jerez !

L'équipe de Nathi-Dreams vous souhaite un bon appétit !