Tortilla espagnole : la recette incontournable des tapas

Tortilla espagnole : l’incontournable des tapas en Andalousie

Simple, généreuse et profondément ancrée dans la culture espagnole, la tortilla de patatas fait partie de ces plats que l’on retrouve partout : dans les bars à tapas, sur les marchés, lors des repas en famille ou simplement glissée dans un sandwich pour un déjeuner rapide.

En Andalousie, elle accompagne naturellement l’art de vivre local. Quelques olives, une boisson fraîche, une terrasse au soleil… et une bonne part de tortilla suffit souvent au bonheur.

Quelques ingrédients seulement

La recette traditionnelle repose sur très peu d’ingrédients :

• pommes de terre ;
• œufs ;
• huile d’olive ;
• sel ;
• et éventuellement… de l’oignon. 

Car en Espagne, une question divise presque autant que le football : ¿Con cebolla o sin cebolla? Avec ou sans oignon ?

Les deux versions ont leurs défenseurs. L’oignon apporte davantage de douceur et de moelleux, tandis que la version sans oignon met pleinement en valeur les pommes de terre et les œufs.

Comment préparer une tortilla ?

Les pommes de terre sont coupées en fines tranches ou en petits morceaux puis cuites doucement dans l’huile d’olive.

Elles sont ensuite mélangées aux œufs battus avant de cuire dans une poêle.

La partie la plus spectaculaire arrive au moment de retourner la tortilla à l’aide d’une assiette pour cuire la seconde face.

Le résultat idéal ? ... Une tortilla dorée à l’extérieur et encore légèrement moelleuse à l’intérieur. 

Tapas, repas ou sandwich

 La tortilla se déguste de nombreuses façons.

Dans les bars andalous, elle est souvent proposée sous forme de tapa ou de portion, accompagnée de pain.

À la maison, elle peut constituer un repas simple avec une salade et quelques tomates.

On la retrouve également dans le fameux bocadillo de tortilla, un sandwich très populaire en Espagne.

Chaude, tiède ou froide, elle reste délicieuse. 

La tortilla en Andalousie

Même si la tortilla de patatas appartient à la gastronomie espagnole dans son ensemble, elle est omniprésente en Andalousie.

De Málaga à Cádiz, de Séville à Grenade, chaque bar ou famille semble avoir sa propre façon de la préparer : plus épaisse, plus fine, très cuite ou légèrement coulante.

Certaines recettes ajoutent également des poivrons, du chorizo ou d’autres ingrédients locaux, même si les puristes préféreront toujours la version la plus simple. 

Et la tortilla de camarones de Cádiz ?

Attention au nom : malgré le mot tortilla, la tortilla de camarones n’est pas une omelette.

C’est une spécialité emblématique de Cádiz et de la Costa de la Luz, préparée avec de petits camarones, de la farine, de l’eau, de l’oignon ou de la ciboule et du persil.

La pâte très fine est ensuite frite jusqu’à obtenir une galette légère et croustillante.

On la retrouve dans de nombreux bars et restaurants de Cádiz, San Fernando ou El Puerto de Santa María, servie chaude en tapa.

C’est l’une des spécialités à goûter absolument pour découvrir la gastronomie gaditane.

Un plat qui résume bien l’Espagne

Peu de plats démontrent aussi bien qu’une cuisine savoureuse ne nécessite pas forcément des ingrédients compliqués.

Quelques pommes de terre, des œufs et une bonne huile d’olive suffisent à créer l’un des plats les plus appréciés d’Espagne.

Alors, lors de votre prochain séjour en Andalousie, installez-vous à la terrasse d’un petit bar et commandez une tapa de tortilla. 

Il ne vous restera plus qu’une décision à prendre : avec ou sans oignon ?